Text

Analisis food product : studi food cost dan pedoman training

---

Penulis menulis buku ini khusus untuk para pemimpin unit kerja pengolahan makanan, chef de partie, supervisior, cook dalam tugas mengendalikan biaya khususnya food cost atau biaya olah makanan, agar sesuai dengan yang diharapkan oleh manajemen. Dapat juga digunakan oleh Lembaga Pendidikan pariwisata, yang mana persoalan food product sebagai salah satu pelajaran manajerial. Buku ini dilengkapi dengan berbagai studi kasus, agar dipakai sebagai Latihan untuk mahasiswa Pendidikan pariwisata dan perhotelan. Pokok bahasan pada buku ini adalah pemahaman tentang analisis food product agar dapat mengelola usaha dengan sebaik-baiknya. Buku ini membahas masalah yang berhubungan dengan food cost, analisis konsumsi, ,asalah prosedur konversi resep, dan berbagai masalah lain yang terjadi di seputar food product di hotel dan restoran. Disamping itu buku ini juga berisi berbagai contoh menu yang biasa disajikan di hotel, studi kasus dan Latihan guna membangun pengertian yang lebih baik dalam penetapan strategi bisnis hotel, khususnya bagian kitcken. Buku ini terdiri dari 11 pokok bahasan. Bahasan 1 Pendahuluan tentang penguat akuntabilitas; informasi untuk ketepatan kuantitas produksi. Bahasan 2 Food cost dan pengusahaan: aksioma food cost dalam konteks pengusahaan; mengapa biaya harus diawasi; kebijakan manajemen. Bahasan 3 Elemen biaya meliputi: elemen biaya pegawai dan biaya overhead. Bahasan 4 Kolerasi food cost dan sales: konsep tentang keuntungan usaha makanan, kenaikan food cost, roduktivitas internal. Bahasan 5 Analisis konsumsi meliputi: kebijakan manajemen. Stock level, slow moving item. Bab 6 Deviasi food cost: porsi dan standard portion control; menciptakan makanan lezat, higenis dan bersih; penyajian tepat waktu. Bahasan 7 Efeisiensi bahan olahan dan bahasan 8 Food cost dan harga jual: kebijakan cost produksi makanan, kebijakan pajak, menentukan harga jual. Bahasan selanjutnya tentang mekanisme pengawasan: disaat pembelian, menerima barang, saat disimpan, saat proses issuing, internal kitchen, pengawasan, proses, pengolahan, penyajian dan penyimpanan. Bahasan 10 Konsep resep membahas prosedur konversi resep dan problem resep makanan. Peran pimpinan unit kerja adalah bahasan ke 11 meliputi: pimpinan sebagai stabilisator, toko invator, agen perubahan, contoh perilaku, ahli tentang leadership. Dibuat oleh Susialia Fitriani

---

Availability

Detail Information

Series Title

-

Call Number

338.19 Bar A

Publisher

Yogyakarta : ANDI., 2005

Collation

viii, 112 hlm.; 23 cm

Language

Indonesia

ISBN/ISSN

978-979-731-588-7

Classification

338.19

Content Type

-

Media Type

-

Carrier Type

-

Edition

1

Subject(s)

Food Product

Specific Detail Info

-

Statement of Responsibility

-

Other version/related

File Attachment

Comments

---

You must be logged in to post a comment